Fiche métier
Chef·fe pâtissier·ère / chocolatier·ère / glacier·ère
Crée et réalise pâtisseries, chocolats et glaces en boutique, restaurant ou laboratoire.
Combien gagne un·e Chef·fe pâtissier·ère / chocolatier·ère / glacier·ère ?
Salaire net mensuel, estimation France Travail tous niveaux d'expérience confondus. Tu commences plutôt en bas de la fourchette ; ta rémunération évolue vers le haut avec l'expérience. Simulateur URSSAF brut → net.
Est-ce que ça recrute ?
La tension de recrutement pour ce métier est modérée (annee 2025). Plus la tension est élevée, plus les employeurs ont du mal à recruter - donc plus les opportunités sont nombreuses.
Environ 17 895 projets de recrutement recensés au niveau national, dont 54 % jugés difficiles à pourvoir (2025).
Source : France Travail - Marché du travail v1 (PERSP_2 / PERSPECTIVE)
Perspectives à l'horizon 2030
Ce métier est dans une dynamique de stabilité à horizon 2030 (+2 % d'emplois projetés 2019-2030).
Environ 79 810 postes à pourvoir sur la période (créations nettes + départs en fin de carrière), pour la famille professionnelle « Employés et AM de l'hôtellerie et de la restauration ».
Source : DARES & France Stratégie - « Les métiers en 2030 » (scénario Référence)
Ce métier face à l'intelligence artificielle
Exposition estimée à l'IA : peu exposé (25/100).
Le métier de chef·fe pâtissier·ère repose majoritairement sur des compétences manuelles, sensorielles et créatives qui ne sont pas facilement codifiables. L'IA générative peut assister la conception de recettes ou la planification de production, mais la réalisation physique des pâtisseries, chocolats et glaces reste fortement dépendante de l'expertise humaine. Ainsi, l'exposition à l'automatisation reste limitée sur un horizon de 10 ans.
Source : OECD AI & Work / Skills Outlook · MIT FutureWork – Acemoglu et al.
Comment devenir Chef·fe pâtissier·ère / chocolatier·ère / glacier·ère ?
Niveau d'études généralement attendu : CAP+BTM.
Formations typiques :
- CAP pâtissier
- BTM pâtissier
- MC chocolaterie-confiserie
Spécialités de lycée souvent conseillées : Arts plastiques, SVT.
Insertion professionnelle
Pour les voies professionnelles (CAP, Bac pro, BTS), 49 % des diplômé·es sont en emploi 6 mois après le diplôme, et 52 % poursuivent leurs études. Source : InserJeunes (DEPP, lycée pro + CFA).
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Questions fréquentes
Quel est le salaire d'un·e Chef·fe pâtissier·ère / chocolatier·ère / glacier·ère ?
D'après les données publiques (France Travail), un·e Chef·fe pâtissier·ère / chocolatier·ère / glacier·ère gagne en moyenne autour de 1 821 € net par mois, avec une fourchette d'environ 1 739 € à 1 891 € selon l'expérience et la région.
Quelles études pour devenir Chef·fe pâtissier·ère / chocolatier·ère / glacier·ère ?
Le niveau d'études généralement attendu est CAP+BTM. Parmi les formations typiques : CAP pâtissier, BTM pâtissier, MC chocolaterie-confiserie.
Le métier de Chef·fe pâtissier·ère / chocolatier·ère / glacier·ère recrute-t-il ?
La tension de recrutement pour ce métier est modérée (annee 2025). Plus elle est élevée, plus les employeurs peinent à recruter - donc plus les opportunités sont nombreuses. Environ 17 895 projets de recrutement sont recensés au niveau national, dont 54 % jugés difficiles à pourvoir.
Quelles perspectives pour Chef·fe pâtissier·ère / chocolatier·ère / glacier·ère d'ici 2030 ?
À l'horizon 2030, ce métier est dans une dynamique de relative stabilité, d'après les projections DARES & France Stratégie (« Les métiers en 2030 »).
Le métier de Chef·fe pâtissier·ère / chocolatier·ère / glacier·ère est-il menacé par l'intelligence artificielle ?
Son exposition à l'IA est estimée peu exposé. Le métier de chef·fe pâtissier·ère repose majoritairement sur des compétences manuelles, sensorielles et créatives qui ne sont pas facilement codifiables. L'IA générative peut assister la conception de recettes ou la planification de production, mais la réalisation physique de…
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Données issues de sources publiques officielles (France Travail, INSEE, DARES & France Stratégie, MESR). Les chiffres sont des estimations indicatives, pas une garantie individuelle.